オーブンを325°F（165°C）に予熱します。型にたっぷりとバターを塗ります。

中火でスキレットに1/4カップのバターを溶かし、泡立つまで加熱します。玉ねぎを加え、1分間炒めます。火を止め、冷まします。

大きなボウルにサーモンを入れ、フォークでつぶします。クラッカーのパン粉、ビネガー、塩、ウスターソース、カイエンペッパー、玉ねぎの混合物を加え、スパチュラやスプーンで混ぜて滑らかになるまでつぶします。

卵を分離し、黄身をサーモンの混合物に、白身を清潔なガラス、金属、またはセラミックのボウルに入れます。卵黄をサーモンの混合物によく混ぜ合わせます。

卵白を中くらいの固さのメレンゲ状に泡立て、2回に分けてサーモンの混合物に優しく折り込みます。

サーモンの混合物を準備した型に移します。上部をスパチュラで平らにし、空気の泡を取り除くために型を軽く叩きます。