浅いボウルでエスプレッソとワイン大さじ2を混ぜ合わせます。脇に置いておきます。

大きなボウルに卵黄、白砂糖大さじ2プラス小さじ1、残りのワイン大さじ1を入れ、湯せんにかけて濃厚で薄黄色になるまで泡立てます。

ボウルを火から下ろし、マスカルポーネ、バニラ、塩を完全に滑らかになるまで泡立てます。

ガラスまたは金属のボウルで卵白を固く泡立てます。

泡立てた卵白の半分をマスカルポーネ混合物に優しく混ぜ込み、残りの卵白も入れます。

グラスにマスカルポーネ混合物をたっぷり1杯入れます。クッキーの半分をエスプレッソ混合物に短時間浸し、3〜4回転がしてコーティングします。クッキーの半分をグラスの底に入れてマスカルポーネの上に置きます。

グラスを半分までマスカルポーネ混合物で満たします。レディフィンガー5本をエスプレッソ混合物に浸し、グラスの内側に垂直に並べます。さらに浸したレディフィンガー2本を水平にマスカルポーネ混合物の上に置きます。マスカルポーネ混合物を上に追加します。別のグラスでも繰り返します。

両方のグラスをラップで包み、少なくとも8時間または一晩冷蔵します。