オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

ボウルに卵2個、小麦粉、水、塩、オリーブオイル小さじ1/2を入れてよく混ぜ、非常に滑らかな生地を作ります。ラップで覆い、冷蔵庫で1時間休ませます。

別のボウルにターキー、リコッタチーズ、卵1個、パルミジャーノ・レッジャーノチーズ1/2カップ、モッツァレラチーズ、マジョラム、赤唐辛子フレーク、イタリアンパセリ1/4カップを均一になるまで混ぜ合わせます。塩で味を調えます。

中火～強火にかけたフライパンにオリーブオイルを薄く塗り、1/4カップの生地を回し入れ、薄いパンケーキ状に広げます。各クレープを片面1〜2分ずつ軽く焼き色がつくまで焼きます。6枚分繰り返します。

9x12インチのベーキング皿にマリナラソース1/2カップを広げ、薄くオリーブオイルを塗ります。各クレープの中央に1/3〜1/2カップのフィリングを置き、巻いて皿に並べます。すべてのクレープで繰り返します。

残りのマリナラソースをクレープの中央部分に広げ、パルミジャーノ・レッジャーノチーズ1/3カップを振りかけ、残りのオリーブオイルを少量かけます。