中火で重いフライパンにバターを溶かします。たまねぎをバターで軽く焦げ目がつくまで約5分間炒めます。塩と黒こしょうで味付けしてください。

ターキーと½カップの冷水をたまねぎに混ぜます。肉をほぐしながら約2分間炒めてください。ケチャップ、ブラウンシュガー、カイエンペッパー、塩、黒こしょうを加え、液体が少なくなるまで約5分間煮詰めながら混ぜます。

ウスターソースとココアパウダーを加えてよく混ぜます。頻繁にかき混ぜながら、肉に火が通り、液体が減少して濃くなるまで20〜30分間調理し、必要であれば最大1カップの水を追加します。

オーブンのグリル機能を予熱します。オーブンラックを熱源から約6インチの位置にセットします。

予熱したグリルの下でバンズを2〜3分間、金色になるまで焼きます。