オーブンを325°F（165°C）に予熱します。小麦粉を3回ふるいます。

大きなガラスまたは金属製のボウルで、卵白、酒石クリーム、塩を泡ができるまで混ぜます。砂糖を少しずつ加えながら、さらに混ぜてしっかりとした山が形成されるまで続けます。バニラエッセンスとアーモンドエッセンスを混ぜ合わせます。

ふるった小麦粉を卵白の混合物に混ぜ込み、まだら模様が残らないようにします。生地の半分を清潔で乾いた10インチのチューブ型に注ぎ、その上にチェリーの半分を並べます。これをもう一度繰り返します。