材料を集める。

ボウルの中で小麦粉と塩を混ぜ合わせる。2つのナイフかペイストリーブレンダーでショートニングを切り込み、粗いパンくずのような状態にする。

手で冷水を加え、生地がまとまるまで混ぜる。生地を半分に分け、それぞれをディスク状に形成し、ラップで包んで冷蔵庫で約30分から1時間冷やす。

1枚の生地ディスクを直径約11インチになるように伸ばし、9インチのパイ皿に敷き詰める。使用するまで冷蔵庫に入れておく。

残りの生地ディスクも直径約11インチになるように伸ばし、上部カバー用としてプレートまたはベーキングシートに移し、使用するまで冷蔵庫に入れておく。オーブンを190度C（375度F）に予熱し、オーブンの中に天板をセットしておく。

中型の非アルミ製ソースパンにチェリー、砂糖、コーンスターチを入れ、果汁が出始めるまで約10分間放置する。

中火で沸騰させ、絶えずかき混ぜながら煮る。火を弱め、果汁がとろみつき透明感が出るまで約1分間煮込む。火から下ろし、バターとアーモンドエッセンスを加えて混ぜる。フィリングをぬるくなるまで冷ましながら置く。

冷ましたフィリングを準備したパイ生地に注ぎ、上部にカバーを被せて縁を押さえ閉じ、蒸気口を作る。

事前に熱しておいた天板に載せたパイを、オーブンで生地が黄金色になるまで約45〜55分焼く。数時間冷ましてからスライスする。