筍を縦半分に切り、白い部分を洗い流します。先端は薄くスライスし、根元は1cm角に切ります。玉ねぎは1cm角に切ります。

鶏肉を小さめの一口大に切り、塩とこしょうで下味をつけます。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、筍の先端部分を加えて焼き色がつくまで炒めたら取り出してトッピング用に取っておきます。次に鶏肉を加え、白くなるまで炒めます。さらに筍と玉ねぎを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで約3分間炒めます。

鍋に水を加え沸騰させ、アクを取り除いたら蓋をして10分間煮込みます。火を止め、カレールウとケチャップを加え、弱火で再び温めます。その後さらに5分間煮込みます。