筍を切り分けます：先端は3等分に、根元は5mm幅にスライスします。しいたけの軸を切り落とし、傘の部分を4つに切り分け、軸は縦半分に切ります。

ボウルにタレの材料（酒、砂糖、醤油、豆板醤）を混ぜ合わせます。

鶏肉を一口大に切り、塩とこしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶします。

中火でごま油を熱したフライパンに、皮を下にして鶏肉を入れ、にんにくを加え、焼くまで炒めます。鶏肉をひっくり返し、筍としいたけを加えて短時間炒めます。水1大さじを加え、蓋をして弱火で4分蒸らします。