わらびを洗い、硬い根元を切り落とします。大きな鍋に600ccの水を沸騰させ、火を止めて重曹を混ぜます。わらびを6〜8時間浸しておき、その後よくすすぎ、水気を切って食べやすい大きさに切ります。

鶏もも肉を食べやすい大きさに切ります。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、両面がきつね色になるまで焼きます。すべての調味料を加え、沸騰させます。蓋をして弱火で5分煮込みます。