にんじんは縦半分に切り、斜めに一口大に切る。レンコンは5mmの厚さに切り、4等分する。鶏肉は一口大に切る。

鍋にサラダ油を中火で熱し、鶏肉を加えて色が変わるまで炒める。にんじんとレンコンを加え、油が全体に絡むように炒める。

酒と水を加え、沸騰させる。アクや不純物を取り除く。

砂糖とみりんを加え、蓋をして弱火で10分煮込む。味噌と醤油を溶かしながら加え、よく混ぜ合わせる。さらに5分間煮込む。