青ネギの半分を細切りにして水に浸し、残りは斜めに1cm幅に切る。

鶏もも肉から筋を取り、4等分に切る。塩とこしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶす。卵をボウルで溶いておく。

すべてのソース材料（日本酒、砂糖、塩、鶏ガラスープの素、生姜、水）をボウルで混ぜる。

フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、溶き卵を加えて半熟になるまでかき混ぜる。取り出す。

フライパンをきれいにし、残りのごま油大さじ1を熱する。鶏肉を加えて中火で色が変わるまで炒める。斜め切りした青ネギを加え、油が回るように炒める。ソースを注ぎ入れて混ぜ合わせる。