ナスのヘタを切り落とし、斜めに一口大に切ります。

鶏もも肉から余分な脂と筋を取り除き、一口大に切り分けます。その後、片栗粉大さじ2をまぶします。

フライパンに約1cmの深さまでサラダ油を熱し、中火でナスをきつね色になるまで揚げて取り出します。次に、鶏肉を皮目を下にして2分間両面をきつね色に揚げ、全体が完全に調理されるまで裏返してさらに2分間揚げます。それらを取り出します。

フライパンをきれいにし、乾かした後、調味料を入れ、中火でかき混ぜながら加熱してとろみをつけます。ナスと鶏肉を戻し入れ、ソースを均一に絡めます。