ナスのヘタを切り落とします。各ナスを縦半分に切り、その後1cmの厚さに切ります。エリンギは縦半分に切り、その後5mmの厚さに切ります。

鶏むね肉を2cmの立方体に切ります。

すべての調味料成分（日本酒、みりん、砂糖、味噌、すりおろし生姜）をボウルで混ぜます。

フライパンにサラダ油を中火で熱します。鶏肉を加えて色が変わるまで炒め、その後ナスとエリンギを加え、柔らかくなるまで炒めます。

混ぜた調味料を鍋に加え、液体が蒸発するまで炒めます。