鶏もも肉を一口サイズに切り、塩コショウで下味をつけ、両面に片栗粉をまぶします。

ナスのヘタを取り、斜めに一口サイズに切ります。水に浸して水気を拭き取ります。大根はおろして余分な水分を切ります。ミズナは3cmの長さに切ります。

フライパンにサラダ油3大さじを入れて中火で熱し、ナスを黄金色になるまで炒めて取り出します。さらに1大さじの油を加え、鶏肉を皮目から焼いてこんがりと焼き色をつけます。ひっくり返して蓋をして蒸し焼きにし、2分間加熱します。

キッチンペーパーで余分な油を拭き取ります。ナスを戻し入れ、調味料（酒、砂糖、酢、醤油）を加えて絡めながらソースがとろみつくまで炒めます。