ニンニクの芽を4〜5cmの長さに切ります。しめじの根元を切り落とし、小房に分けます。

鶏肉を一口大に切り、塩・こしょうで下味をつけ、コーンスターチをまぶします。

フライパンにバターを中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れて焼き色がつくまで焼きます。ひっくり返し、蓋をして弱火で2〜3分蒸し焼きにします。しめじとニンニクの芽を加え、柔らかくなるまで中火で炒めます。