エリンギを細切りにし、スナップエンドウは半分に切ります。スナップエンドウの筋を取り除きます。

鶏むね肉は斜めに4等分に切り、塩こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶします。

ボウルにみりん、醤油、粒マスタードを混ぜ合わせてソースを作ります。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉を加え、両面がきつね色になるまで3分間焼きます。エリンギとスナップエンドウを加えて炒め、蓋をして弱火で2分間蒸します。