鶏もも肉を一口サイズに切り、塩とこしょうで下味をつけ、両面に片栗粉をまぶします。

レンコンは1cm厚さの4等分に切り、軽く水にさらしてしっかり水気を切ります。シメジの根元を切り落とし、手でほぐします。大根はすりおろし、軽く水気を絞ります。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を両面がきつね色になるまで焼きます。

レンコンを加えて1～2分ほど炒め、シメジを加えて一緒に炒め合わせます。

煮込みソースの材料（酒、めんつゆ、すりおろし生姜、水）を加え、沸騰したら蓋をして弱火で5分煮込みます。