レンコンを一口大に切り、水にさらしてよく水気を切る。鶏肉も一口大に切る。

ポリ袋にレンコンと鶏肉を入れ、片栗粉を加えて満遍なくコーティングするまで振り混ぜる。

キャベツを一口大に切り、ハムは8等分に切る。

いんげんの端を切り落とし、一口大に切る。かにかまぼこは細かく裂いておく。

中火でフライパンにごま油を熱し、レンコンと鶏肉をカリッと揚げるまで炒め、フライパンの片側に寄せる。

キャベツ、ハム、いんげんとかにかまぼこをフライパンに加え、酒を注ぎ入れて蓋をして弱火で2分蒸らす。

いんげんとかにかまぼこ、およびハムとキャベツを取り出し、それぞれ別のボウルに入れて冷まします。

砂糖、醤油、黒ごまを鶏肉とレンコンに加え、全体に均一に絡めるように炒める。

いんげんとかにかまぼこを生姜と麺つゆで和える。