みずなを3cmの長さに切り、しいたけは薄切りにし、卵をボウルで溶いておきます。炊いたご飯をザルに入れ、水で洗って余分なデンプンを取り除きます。

鍋に生姜、酒、水を入れて沸騰させ、鶏むね肉を加えます。再び沸騰したら、蓋をして弱火で10分間煮込み、アクを取り除きます。

鶏肉を取り出し、少し冷ましてから一口サイズに裂きます。洗ったご飯としいたけを鍋に入れ、さらに3〜4分間煮込みます。

塩と醤油で味付けし、混ぜ合わせます。裂いた鶏肉とみずなを加え、みずなが柔らかくなるまで短時間煮ます。