しめじの根元を切り落とし、小さな房に分ける。鶏もも肉は一口大に切る。

鶏肉に sake、塩、胡椒で下味をつけ、冷蔵庫で10分間マリネする。

鶏肉を均一に薄力粉でコーティングする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉の皮目を下にして焼く。蓋をして中火で3分間調理する。

蓋を取り、鶏肉をひっくり返し、反対側も焼き色がつくまで焼く。

フライパンにしめじを加え、塩と胡椒で味付けし、柔らかくなるまで炒める。