すべての材料を準備し、オーブンを350°F（180°C）に予熱します。

鶏肉の両面に塩と胡椒を振りかけます。

ダッチオーブンを中火～強火で加熱し、オリーブオイル大さじ2を入れます。半量の鶏もも肉を加え、片面約4～5分ずつ焼いて焼き色をつけます。焼き上がった鶏肉を皿に取り出します。残りも同様に繰り返します。

弱火にし、ダッチオーブンにオリーブオイル大さじ1を加えます。タマネギを加えて柔らかくなり軽く焦げ目がつくまで約3～4分炒めます。みじん切りのにんにくを加え、香りが出るまで約30秒炒めます。

バターをダッチオーブンに加えます。溶けたらオルゾを加えてバターで全体をコーティングします。鶏ガラスープを慎重に注ぎ入れ、鍋底にこびりついた茶色い部分をこそぎ落とします。沸騰させたら火から下ろします。

蓋をして予熱したオーブンで、オルゾがほとんどの液体を吸収するまで約15分間焼きます。

ダッチオーブンをオーブンから取り出し、スピナッチ、パルメザン、ドライトマト、レモンの皮、レモン汁を混ぜ込みます。

鶏もも肉をオルゾの上に並べ、蓋をしてオーブンに戻し、鶏肉の中心温度が165°F（74°C）になるまで約10～15分焼きます。