大葉の茎を取り除き、薄くスライスします。じゃがいもは一口サイズに切り、水にさらして余分なでんぷんを除いたら、水を切ります。

鶏むね肉を斜めに薄くスライスします。ボウルに入れ、塩麹大さじ1を加えてよく揉み込み、20分ほど漬け込みます。

すべての調味料の材料（☆）をボウルで混ぜ合わせます。

じゃがいもを耐熱容器に入れ、ラップを軽くかけて電子レンジ（600W）で3〜4分加熱します。

フライパンにサラダ油を中火より少し弱火で熱し、漬け込んだ鶏肉を加え、軽く焼き色が付くまで炒めます。鶏肉をひっくり返し、じゃがいもを加えてさらに1〜2分炒めます。

混ぜ合わせた調味料（☆）を加え、汁気がなくなるまで炒め、全体に絡めます。