ジャガイモを一口大に切り、水に浸して水気を切る。600Wで2分間電子レンジにかける。

ナスを斜めにスライスし、水に浸してから水気を拭き取る。玉ねぎは薄くスライスする。

鶏肉を小さめの一口大に切り、塩と胡椒で下味をつける。

中火でフライパンにオリーブオイルを熱する。鶏肉を焼き色がつくまで炒め、その後玉ねぎ、ナス、ジャガイモを加えて油を絡める。カットトマト缶、塩、胡椒を加え、蓋をして4〜5分煮込む。