大根をすりおろし、余分な水分を絞ります。しめじの根元を切り落とし、小房に分けます。

鶏もも肉を一口大に切ります。ボウルの中で sake、塩、胡椒と混ぜ、均一にコーティングするように揉み込みます。

フライパンにサラダ油を中火で熱します。鶏肉を皮目を下にして入れ、皮がきつね色になるまで焼きます。鶏肉をひっくり返し、しめじを加えて3〜4分ほど炒め、鶏肉が完全に火を通します。最後に醤油を加え、素早く混ぜ合わせてください。