じゃがいもを2cmの立方体に切り、水に浸します。玉ねぎは薄くスライスし、しめじは手で分けます。

鶏肉を2cmの立方体に切り、塩と胡椒で下味をつけ、小麦粉をまぶします。

中火でフライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、2分間焼きます。ひっくり返してさらに2分間焼きます。

鶏肉をフライパンの端に寄せ、じゃがいも、玉ねぎ、しめじを加え、油が全体に絡むまで炒めます。

調味料（白ワインビネガー、水、砂糖、塩、胡椒）を加え、沸騰させ、泡を取り除き、蓋をして弱火で15分煮込みます。

蓋を取り、軽くかき混ぜ、中火で3分間煮ます。