ボウルで卵、水、小麦粉2カップ、塩を滑らかになるまで混ぜます。残りの小麦粉を少しずつ加えます。生地を2等分にして冷蔵庫で20分間休ませます。

中火で鶏ひき肉をフライパンで炒め、色が変わるまで調理します。余分な油を捨てます。

フードプロセッサーで鶏肉、ほうれん草、タマネギをブレンドします。バター、アシャゴチーズ、塩、ニンニクパウダー、ナツメグ、黒胡椒と混ぜ合わせます。

打ち粉をした台の上で、生地の各部分を1/8インチの厚さに伸ばします。2インチ四方にカットします。半分の四角にフィリングを小さじ1杯置き、残りの四角で覆ってフォークで縁を押さえます。

軽く塩を入れた沸騰したお湯の中で、ラビオリを数回に分けて8分間茹で、アルデンテにします。水気を切って冷水ですすぎます。