大きなフライパンにオリーブオイルを中火から強火で熱します。フライパンに鶏肉を入れ、塩とこしょうで味付けします。鶏肉が完全に調理され、きつね色になるまで炒めます（5〜10分）。取り出し、ボウルに移して温かく保ちながら置いておきます。

鶏ガラスープで鍋をデグレーズし、こげた部分をこそぎ落とします。ペストソースと生クリームを混ぜ込みます。とろみがつくまで煮詰めます（3〜5分）。1/2カップのパルメザンチーズを加え、溶けるまでかき混ぜます。スピナッチとトマトを加えます。スピナッチがしんなりするまで調理します（3〜5分）。