鶏肉を一口大に切り、酒、醤油、生姜汁、ニンニク、コーンスターチで10分間漬け込みます。

すべてのソース材料をボウルで混ぜて黒酢ソースを作ります。

野菜を準備します：じゃがいも、レンコン、にんじん、ナス、玉ねぎ、インゲンを適宜カットし、余分なデンプンを落とすために浸します。

フライパンに油を熱し、じゃがいもとにんじんを3〜7分ほど揚げ、柔らかくなったら取り出し、余分な油を切ります。

油温を180°Cに上げ、レンコンとナスを1分、玉ねぎを30秒ほど揚げ、取り出して余分な油を切ります。

油温を170°Cに下げ、鶏肉を4分揚げ、その後高温で1分揚げ、取り出して余分な油を切ります。