明太子をカットして中身を取り出します。

鶏むね肉を室温に戻し、水平にスライスして開き、包丁の背で軽く平らにします。両面に塩とこしょうを振り、大葉、チーズ、明太子を順に詰め込みます。

ボウルに卵を溶き、小麦粉と水を加えて衣を作ります。

詰めた鶏肉を衣に浸け、パン粉を軽く押し付けてまんべんなくつけます。

鍋に3cmの深さまで植物油を注ぎ、140–150°Cに熱します。中低温で7–8分間揚げ、火を通したら5分間休ませて余分な油を切ります。