鶏むね肉を斜めに4枚に切り分けます。ラップで包み、手のひらで叩いて厚さ約5mmに均一に伸ばします。塩こしょうで下味をつけ、薄く小麦粉をまぶして余分な粉を落とします。

フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、中弱火で加熱します。バターが溶けたら鶏肉を入れ、片面がきつね色になるまで焼きます。裏返して完全に火が通るまで焼いたら取り出し、皿に盛り付けます。

同じフライパンに白ワインを加え、中強火でアルコールを飛ばしながら沸騰させます。少しとろみがつくまで煮詰めます。