鶏むね肉、塩こうじ、こしょうを保存袋に入れ、よくもみ込みます。空気を抜いて密封し、冷蔵庫で最低15分間寝かせます。

フライパンにサラダ油を中火で熱します。鶏むね肉の余分な塩こうじを拭き取り、フライパンに置きます。軽く焼き色がつくまで調理します。ひっくり返し、蓋をして弱火で6〜7分蒸し焼きにします。完全に調理されたら取り出し、少し冷まします。