鶏肉を流水で洗い、ペーパータオルでしっかりと乾かし、ボウルまたはジッパー付き密閉袋に入れた小麦粉でコーティングします。

大きなフライパンにピーナッツ油を中火で熱し、鶏肉を全ての面が黄金色になるまで炒めたら取り出し、別のボウルに置いておきます。所要時間：約15分。

同じフライパンに残った油を使って、玉ねぎ、ピーマン、そしてニンニクを玉ねぎが透明になるまで炒めます。所要時間：約5分。

しいたけを加え、水分が出きって柔らかくなったら混ぜながら炒め続けます。所要時間：約10分。

つぶしたトマト、トマトソース、塩、オレガノ、シェリー酒を加えてよく混ぜ、鶏肉と溜まった汁も一緒に混ぜ込みます。所要時間：約5分。