混ぜ合わせるボウルで、エシャロット、コーヒーフレッシュ、パセリ、卵、そしてイタリアンパン粉1/3カップを混ぜます。

ハムと鶏肉を加え、塩、こしょう、ガーリックパウダー、パプリカで味付けします。すべての材料を均一になるまで混ぜます。

残りのイタリアンパン粉とパンコを浅い皿に入れ、混ぜ合わせます。肉の混合物を12個のボール状に成形し、中心にスイスチーズのキューブを入れます。各ボールをパン粉の層で均等にコーティングし、皿やベーキングシートに置きます。肉球を10分間冷凍します。

その間に、オーブンを400°F（200°C）に予熱し、縁付きのベーキングシートにワイヤーラックをセットします。

中火～強火で油を熱した大きなフライパンに肉球を加え、全ての面が茶色くなるまで5～10分ほど調理します。肉球を準備したワイヤーラックに移します。

予熱したオーブンで、インスタントリード温度計が中心近くで165°F（74°C）を示すまで肉球を焼きます。約10分です。

その間に、ディジョンソースを作ります。フライパンをきれいにし、中火でバターを溶かします。小麦粉を混ぜ込み、1分間調理します。チキンブロスとコーヒーフレッシュを混ぜ込み、マスタード、塩、こしょうを加えて煮立たせます。弱火にして、ソースが濃厚でクリーミーになるまで約5分間煮ます。火から下ろし、レモン汁を混ぜ込みます。