大きな鍋にチキンの骨（および残りの皮、肉、その他の骨）を入れ、冷水で覆います。 月桂樹の葉を加え、沸騰させます。火を弱め、60〜90分間煮込みます。

火から下ろし、少し冷まし、こします。 チキンの肉を骨から取り出し、一口大に切ります。

中火にかけた大きなソースパンで、バターを溶かします。 玉ねぎとエシャロットをバターで透明になるまで炒めます。

こしたブロスと鶏肉を入れ、ブイヨン、パセリ、塩、胡椒、じゃがいも、コーンを混ぜます。

じゃがいもが柔らかくなり、コーンがやわらかくなるまで15分間煮ます。