ブレンダーやフードプロセッサーで、3カップの調理済み鶏肉、卵、3/4カップのチキンブロス、1カップの小麦粉、パセリ、小さじ2杯の塩、こしょう、タラゴンを合わせてなめらかになるまで撹拌します。

大きな鍋で4カップのチキンブロスを沸騰させます。沸騰したブロスに、餃子の混合物を丸めたスプーン一杯ずつ落とし入れます。5〜8分間、蓋を開けたまま弱火で煮込み、形が整い少し焦げ目がつくまで加熱します。穴あきお玉で取り出し、ペーパータオルにのせて水気を切ります。餃子の茹で汁は取っておきます。

大きな鍋で中火にかけたバターを溶かし、玉ねぎ、セロリ、ニンニクを透明になるまで炒めます。1/2カップの小麦粉を完全に混ざるまでかき混ぜます。

2クォートのチキンブロスを注ぎ、絶えずかき混ぜながら沸騰させます。小さじ1 1/2杯の塩とニンジンを加えます。蓋をして火を弱め、15分間煮込みます。