中火から強火で軽く塩を入れたお湯を沸騰させます。沸騰したお湯に鶏肉を入れ、蓋をして15〜20分煮ます。その後、水を捨てて取り置きます。

オーブンを350°F（175°C）に予熱します。10x15インチのベーキング皿を軽くグリースで塗ります。

フライパンでバターを溶かし、玉ねぎ、緑ピーマン、赤ピーマンを柔らかくなるまで約5〜8分炒めます。大きなボウルに移します。

鶏肉、チェダーチーズ、緑唐辛子、サルサ、コリアンダー、クミン、チポトレペッパーをボウルに入れます。塩と胡椒で味付けして混ぜ合わせます。

トルティーヤの端に鶏肉の混合物を約1/3カップ載せ、しっかりと巻いて筒状にします。準備したベーキング皿にエンチラーダを並べ、巻き終わりを下にして置きます。鶏肉の混合物がなくるまで繰り返します。

エンチラーダにモントレー・ジャックチーズを振りかけます。小さなボウルでホイップクリームと鶏ガラスープを混ぜ合わせ、エンチラーダに注ぎます。アルミホイルで覆います。