ボウルに小麦粉、塩、黒こしょう、カイエンペッパーを混ぜ合わせる。角切りにした鶏肉を加え、まぶしてコーティングする。残りの調味した小麦粉は取っておく。

大きなフライパンに無塩バター1/4カップとオリーブオイルを熱し、鶏肉を加えて中までしっかりと火が通り、黄金色になるまで約10分間調理する。バター混合物をフライパンに残したまま、鶏肉を取り出して別のボウルに移す。火力を弱める。

予備の調味した小麦粉大さじ1をフライパンの滴りに混ぜ込み、ペースト状になり濃いキャラメル色になるまで約10〜15分間調理する。焦げないように注意深くかき混ぜながら監視する。

セロリ、ピーマン、タマネギ、ニンニクと残りのバター大さじ2を小麦粉ペーストに加え、バターと茶色になった小麦粉混合物でコーティングするよう混ぜる。野菜が柔らかくなるまで約10分間調理する。

野菜を覆うために水を加え、月桂樹の葉を加えて弱火にする。鶏肉をフライパンに戻し入れ、さらに約10分間調理して風味をなじませる。