鶏心を準備するには、白い部分と太い血管を取り除き、開いて血栓を洗い流します。臭いを取るために牛乳に5〜10分間浸し、すすぎ、乾かします。

レモンを縦半分に切ります。

ボウルに調味料（日本酒、醤油、にんにく、生姜）を混ぜ合わせ、鶏心を加え、調味料で揉み込みます。15分間漬け込みます。

漬け込んだ鶏心にじゃがいもでんぷんと薄力粉を加え、よく混ぜます。