しめじの根元を切り、小さな房に分けます。大根は皮をむき、すりおろして余分な水分を軽く絞ります。

鶏肉と調味料（日本酒、塩、胡椒、生姜）をビニール袋に入れ、よくもみ込みます。5～10分ほど休ませます。次に小麦粉と片栗粉を加え、袋を閉じて振り、均一にコーティングします。

フライパンに植物油を2cmの深さまで注ぎ、170°Cに熱します。中火で鶏肉を4～5分間揚げ、ひっくり返してさらに4～5分間揚げ、完全に火を通します。

小鍋にソース材料（醤油、水、片栗粉）を入れ、中火にかけます。沸騰したら弱火にし、しめじを加えて2～3分煮込みます。