鶏肉を一口サイズに切り、ボウルに入れ、塩と sake を揉み込んで5分間マリネする。

鶏肉に小麦粉と片栗粉を加え、全体に均一にまぶす。

サラダ油を170°Cに熱し、鶏肉を6〜7分ほど揚げ、時々転がしながら完全に火を通す。

ナスとキュウリを7mm角に切り、生姜、茗荷、シソの葉を粗く刻む。

ボウルに水と塩を混ぜ、ナスとキュウリを加えて5分間置き、余分な水分を捨てる。

ボウルにだしの調味料の材料を合わせ、よく混ぜ、刻んだ野菜とメカブを加える。1時間冷蔵庫で冷やして味を馴染ませる。