鍋で米と水を強火で沸騰させます。弱火にして蓋をして、米が柔らかくなり液体が吸収されるまで約20〜25分間煮ます。米を取り置きます。

大きなボウルで、小麦粉、塩、黒胡椒、オレガノをよく混ぜ合わせます。鶏肉を小麦粉の混合物に軽く押し込み、余分な粉を振り落とします。

オリーブオイルと大さじ1杯のバターを中高火で熱した大きなフライパンに鶏肉を並べ、鶏肉が内部はピンク色ではなくなり、外側は黄金色になるまで片面5〜8分焼きます。紙タオルを敷いた皿に鶏肉を取り出します。

同じフライパンで残りの大さじ1杯のバターを中火で溶かしながら、茶色い部分をスプーンでこそぎ取ります。ニンニクを入れて香りが出るまで炒め、きのこを加え、柔らかくなり汁気が出るまで約10分間炒めます。塩と黒胡椒で味付けし、マサラワインとチキンストックを加えます。