菊を葉と茎に分け、葉は食べやすい大きさに切り、茎は斜めに3cm程度に切る。ニンジンは細切りにする。

ボウルで、鶏ひき肉に酒、醤油、片栗粉、すりおろし生姜を混ぜて粘りが出るまでよく練る。

鍋にスープの材料を入れ沸騰させる。スプーンですくった鶏ひき肉を丸め、手で表面を整えながら鍋に入れ、アクを取り除き、弱火で蓋をして5〜6分煮込む。