レンコンの皮をむき、縦半分に切ってから1cm厚さのスライスにします。5分間水にさらし、その後ペーパータオルでしっかりと乾かします。カボチャは横半分に切り、7mm厚さのスライスにします。

鶏もも肉を縦半分に切り、一口大にカットします。塩こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶします。

浅い皿に南蛮ソースの材料（砂糖、酢、醤油、水、唐辛子）をすべて合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜます。

フライパンに植物油を深さ約5mmになるよう入れ、中火で熱します。レンコンとカボチャを両面こんがりと4〜5分ほど揚げ焼きにし、南蛮ソースに移します。