梅干しから種を取り、細かく刻む。しその葉も細かく刻む。

ゆで卵を細かく刻む。

鶏もも肉から余分な脂身や腱を取り除き、一口大に切る。塩と胡椒で下味をつけ、全体に薄力粉をまぶす。

ボウルにタルタルソース（☆）の材料を全て混ぜ合わせる。

耐熱容器（蓋なし）にみりんを入れ、600Wの電子レンジで30秒加熱する。残りの南蛮ソースの材料（★）を加えてよく混ぜる。

鍋に植物油を170°Cまで熱し、鶏肉を溶き卵にくぐらせ、片面3分間揚げる。ひっくり返してもう片面も3分間揚げ、火を通す。取り出して余分な油を切る。