大きなソースパンにオリーブオイルとニンニクを中火から強火で熱し、ニンニクが音を立て始めたら、トマト、バジル、オレガノ、砂糖を加え、塩と胡椒で味付けする。10〜12分煮詰めてソースを濃厚にする。半分は別の用途に取っておく。

大きな鍋に塩水を沸騰させる。スパゲッティを約12分ほど茹で、柔らかくする。湯切りして暖かいうちに置いておく。

鶏肉をポリ袋やプラスチックラップ2枚の間に挟んで、厚さ1/4インチになるまで叩く。

浅い皿で卵を溶き、もう一つの皿でパン粉に黒コショウを混ぜる。

オーブンのグリル機能を高温に予熱し、ヒーターから4〜5インチ離れた位置に棚をセットする。

鶏肉をまず卵にくぐらせ、その後パン粉をまぶす。網状のラックに並べた天板に配置する。

フライパンに1/4カップの油を中火から強火で熱し、両面約5分ずつ揚げ焼きにして黄金色にする。

カツを清潔なワイヤーラックに移し、モッツァレラとパルメザンを上に乗せる。チーズが溶けて軽く焦げるまで2〜3分グリルする。