もやしの根を切り、ラップに包み、600Wの電子レンジで1分加熱し、水で洗ってしっかり水気を切る。青ネギはみじん切りにし、レモンは2枚スライスして残りは搾る準備をする。

鶏もも肉の厚い部分に切り込みを入れ、均一に平らにする。

鶏もも肉の上にもやしを置き、片側からしっかりと巻いてキッチン糸で縛る。

深めのフライパンにサラダ油を熱し、中火で鶏肉の皮目がきつね色になるまで焼いたら取り出す。

フライパンの余分な油を拭き取り、水と生姜を加え沸騰させたら鶏肉を戻し入れ、落としぶたをして弱火で12分煮込む。4大さじの煮汁を取っておき、鶏肉を冷ます前にスライスする。

ごま油をフライパンで熱し、青ネギを柔らかくなるまで炒めたら、予約した煮汁、醤油、塩、鶏ガラスープの素、黒こしょう、レモンのスライス、レモン汁を加えてひと煮立ちさせてレモンソースを作る。