中火で大きなフライパンに油を熱し、鶏肉を入れて片面8分ほど焼いてから取り出しておきます。

ほうれん草を大きな鍋に入れ、1/4カップの水と一緒に沸騰させ、蓋をして火から下ろします。ほうれん草を約10分蒸らし、ミキサーに移して細かくなるまでパルスします。ほうれん草は取り分けておきます。

たまねぎ、にんにく、生姜をフライパンに入れ、中火で軽く焦げるまで約10分炒めます。トマト、コリアンダー、塩、カイエンペッパー、ターメリック、カルダモン、クローブを加え、必要なら大さじ1杯の水を注ぎ、頻繁にかき混ぜながら10分間調理します。

牛乳を注ぎ、よく混ぜ合わせます。焼き色をつけた鶏肉を戻し入れ、弱火で約20分煮込みます。ほうれん草とガラムマサラを加え、ほうれん草が鍋底にくっつくまで約15分間煮ます。