ゆで卵を半分に切ります。

鶏もも肉に4本の縦切りを入れ、塩と胡椒で下味をつけます。

鍋に鶏肉、青ネギ（緑の部分）、酒、水を入れ、中火で沸騰させ、アクを取り除き、蓋をして弱火で5分煮込みます。鶏肉とネギを取り出し、調味料を混ぜ、冷まします。

鶏肉を6等分に縦に切り分けます。

素麺をパッケージの指示に従って茹で、冷水で洗い流し、水気を切ります。