余分な脂を取り除き、厚い部分には浅い切り込みを入れて鶏肉を準備します。半分に切り、両面に塩とこしょうで下味をつけます。

玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、マッシュルームとしいたけは粗く刻んでください。

鍋で弱火でバターを溶かします。にんにくと玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで炒めます。マッシュルームとしいたけを加え、水分が飛ぶまで約3分間かき混ぜ続けます。

小麦粉を加え、生地がなくなるまで混ぜます。牛乳を少しずつ加えてかき混ぜ、とろみがつくまで煮詰めます。塩とこしょうで味を整え、きのこソースを完成させます。

別のフライパンで中火でサラダ油を熱します。鶏肉の皮目を下にして置き、皮が均一に焼けるようにへらで押さえます。必要に応じてペーパータオルで余分な脂を取り除きます。ひっくり返して弱～中火で3～4分ほど完全に火が通るまで調理します。