鶏もも肉に浅い切り込みを入れ、塩と胡椒で味付けし、小麦粉をまぶします。

ボウルの中でフォークを使ってゆで卵をつぶし、マスタード、マヨネーズ、酢、塩、胡椒、パセリを混ぜ合わせ、マスタードタルタルソースを作ります。

フライパンに植物油を熱し、皮を下にして鶏もも肉を置き、弱火で7〜8分間焼いて皮がカリッと黄金色になるまで調理します。

鶏肉をひっくり返し、鍋を覆って蒸し焼きに5分間調理し、完全に火を通します。少し冷まして一口サイズに切ります。